Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования

Автор: Под ред. М. П. Могильного
Издательство: М.: ДеЛи плюс 2016 г.
Страниц: 660
ISBN: 978-5-905170-68-3
Аннотация: Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания работающего населения и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Сборник предназначен для руководителей, зав. производством, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности, обеспечивающих питанием работающее население и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Сборник может быть использован студентами, бакалаврами, магистрами, аспирантами, преподавателями образовательных организаций в качестве учебного пособия, обеспечивающего подготовку высококвалифицированных кадров для общественного питания, практическими работниками предприятий общественного питания.
Содержание