Производство халвы (технология, рецептуры, контроль качества)

Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
Издательство: М.: ДеЛи плюс 2013 г.
Страниц: 160
ISBN: 978-5-905170-53-9
Аннотация: В книге дана технология производства халвы, ее пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Описано используемое сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве. Представлено оборудование, применяемое в зависимости от мощности предприятия. Обширная информация, представленная в книге, включает вопросы расширения ассортимента, прогрессивные технологии и современное оборудование. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей.
Содержание