Новые технологии производства кексовой продукции: монография

Автор: Шалтумаев Т.Ш., Могильный М.П.
Издательство: М.: ДеЛи плюс 2014 г.
Страниц: 175
ISBN: 978-5-905170-63-8
Аннотация: Представлен обзор состояния и перспективы производства кексов в стране и за рубежом. Описаны результаты научных исследований по разработке инновационных технологий приготовления кексов с использованием различных видов отечественного сырья. Рассматриваются задачи по расширению ассортимента различных видов кексовой продукции для использования в рациональном, диетическом и здоровом питании. Представленный материал рекомендован научным работникам, студентам, магистрам, аспирантам и практическим работникам в области пищевых технологий.
Содержание