Контроль качества продукции общественного питания: учебник для вузов

Автор: Могильный М.П., Шленская Т.В., Лежина Е.А.
Издательство: М.: ДеЛи плюс 2016 г.
Страниц: 412
ISBN: 978-5-905170-87-4
Аннотация: В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация продукции общественного питания и пищевых продуктов. В учебнике представлены методические рекомендации по контролю качества продукции общественного питания, национальные и межгосударственные стандарты на методы лабораторного контроля качества продукции общественного питания. К каждой теме разработаны контрольные вопросы. Учебник предназначен для обучающихся по направлению 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для практических работников предприятий общественного питания, а также и аспирантов.
Содержание